經(jīng)常喝葡萄酒的朋友，會知道不同的葡萄酒，其香氣不同；即使同一瓶葡萄酒，在不同的時間品嘗，其香氣也不同。

一、品酒注意事項。品酒前，房間要通風(fēng)，清除煙草味、油煙味以及其它異味。特別注意不要噴灑香水。在大城市生活久的人，要到郊區(qū)的樹林里走走，呼吸新鮮空氣，增強鼻子的敏感度。另外，需要注意飲酒時的溫度，18℃以上，酒中的香氣會散發(fā)出來，但是酒精的氣味也會很明顯。如果溫度太低，你可以含一口酒在嘴里，讓它達到口腔的溫度，酒的特點會很快顯現(xiàn)出來。

 二、葡萄酒的“三聞”。第一次靜態(tài)聞，向酒杯中倒入三分之一的葡萄酒，保持酒杯靜止不動，這時最具揮發(fā)性的香氣率先從葡萄酒里釋放出來；第二次動態(tài)聞，逆時針搖晃杯中的酒，讓葡萄酒與空氣接觸，經(jīng)過氧化之后，你會感受到非常明顯的香氣。一款好的葡萄酒，雖然香氣在不斷變化，但始終保持優(yōu)雅的格調(diào)；那些不太好的酒，會有明顯的醋味(酸味)。第三次再次晃動杯子，再次仔細(xì)地聞，你可能會捕捉到那些不易揮發(fā)的香氣，有時會聞到一些迷人的香氣(原來被其它香氣遮蓋了)。

三、入口后品酒。在品酒會，經(jīng)常看到法國人含一口酒，在口腔里咕嚕嚕轉(zhuǎn)動，然后吐出來。你也可以試試，把葡萄酒倒入口內(nèi)，輕輕地吸一口氣，通過后鼻腔的嗅覺區(qū)來感受香氣。你把葡萄酒咽下或吐掉之后，可以分析香氣的特征如檸檬味、無花果味等。請注意香氣在后鼻腔的停留時間，也稱之為“回味長度”，普通的葡萄酒留香時間可能只有幾秒鐘，頂級葡萄酒的留香長度多達幾十秒。

葡萄酒里的三層香氣

第一層香氣是來自葡萄品種的香氣。新釀造出的葡萄酒，顯露出來的是釀酒葡萄的原始香氣。羅納河谷、朗格多克魯西榮地區(qū)的主要葡萄品種歌海娜，釀造的酒有一種典型的香料類香氣；另外黑皮諾葡萄有覆盆子和櫻桃香氣，神索葡萄則有紅醋栗香氣；阿爾薩斯的雷司令葡萄以及長相思葡萄釀造的白葡萄酒會有典型的柑橘類香氣。

第二層香氣來自葡萄酒的釀造過程中，也叫發(fā)酵型香氣。葡萄果實中和酒窖里的多種酵母在發(fā)酵的不同階段發(fā)生作用，給葡萄酒帶來復(fù)雜的香氣變化。比如有乳香味、烤香味、辛香味，橡木香味等。

第三層香氣，是指葡萄酒在橡木桶中陳釀以及裝瓶后，酒中芳香成分發(fā)展變化出來的香氣。這些香氣有淡淡的香草味、松露味、芒果味、油桃味或雪茄味。大家在品嘗那些陳年的葡萄酒時，可以感受到三層香氣的美妙組合。

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