很多人喜歡在家中自釀葡萄酒,認為自釀的葡萄酒純天然,沒有添加化學(xué)成分,喝起來便宜又放心。但是,最近網(wǎng)上出現(xiàn)了“喝自釀葡萄酒會致中毒,等同于慢性自殺”的提醒,指出土法釀酒由于殺菌消毒不徹底,很容易殘留雜菌,產(chǎn)生甲醇等物質(zhì)使人體中毒。
為此,記者專門到我市長興農(nóng)業(yè)園的紅酒釀造基地去做了調(diào)查。李秀芝,國家一級釀酒師,國家高級化驗員,從事葡萄酒生產(chǎn)十五年之久,關(guān)于自釀紅酒她給了我們答案。國家一級釀酒師李秀芝:“自釀的話,它的衛(wèi)生條件達不到。主要微生物超標,再一個是甲醇。我不建議老百姓在家自釀,因為衛(wèi)生條件達不到標準,微生物會造成超標,最后酒揮發(fā)酸會增高。”
一瓶葡萄酒的生產(chǎn)需要很多道工序,自釀過程中由于制作方法不規(guī)范、消毒不到位等,還容易造成雜菌污染。這些微生物在葡萄酒中生長繁殖,發(fā)生不良的理化反應(yīng),不但破壞了葡萄酒原有的風(fēng)味,還會造成一定的健康風(fēng)險。也就是說,如果在自釀葡萄酒時的釀造方法出了差錯,比如沒有注重釀造過程中的消毒操作,或是沒有嚴格選用專用酵母、控制釀造溫度等,就會很容易讓葡萄酒中的甲醇等有害物質(zhì)累積。國家對果酒中的甲醇含量有明確規(guī)定,要求每升果酒中的甲醇不超過400毫克。