假酒，勾兌，工業(yè)酒精？這些年，酒行業(yè)對(duì)這些詞語特別敏感，為什么呢？只因?yàn)榻昙倬瓢讣映霾桓F，甚至讓人感覺市場(chǎng)上所謂的陳年好酒都是用酒精勾兌的假酒！

這里不禁提問，用酒精勾兌的酒真的是假酒嗎？或許這個(gè)問題就算一些喝了好些年酒的人都未必能答出正確答案，甚至有人還陷入了不大不小的誤區(qū)，那么酒精、勾兌、假酒的真正含義到底是什么？

★ 假酒的源頭居然是這樣！

中國(guó)的酒市場(chǎng)上，最大的一起假酒事件發(fā)生在1998年春節(jié)，在山西朔州地區(qū)不法分子竟然用含有大量甲醇的工業(yè)酒精，直接造成20多人中毒致死、數(shù)百人被送進(jìn)醫(yī)院搶救。

假酒的源頭源于直接用工業(yè)酒精或甲醇直接代替天然發(fā)酵的乙醇，劇烈的毒性還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生極大的傷害。所以能定性假酒的標(biāo)尺，正是原料為工業(yè)酒精。

那么，我們所知的真酒是用食用酒精作為原料的，這種酒精造的酒就沒問題了？

★ 酒精的真正定義！

在《1956-1969年科學(xué)遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》中，就有“酒精兌制白酒”的科研課題項(xiàng)目展開說明，根據(jù)當(dāng)時(shí)的背景，在1955年，科學(xué)家們?cè)邳S淮地區(qū)設(shè)立試點(diǎn)，通過當(dāng)年產(chǎn)出的糧食進(jìn)行食用酒精兌制白酒，后被稱為“新工藝白酒”加工，這就是我們常說的‘酒精酒’！

根據(jù)酒精酒的加工原理所定下關(guān)于食用酒精兌制的原則：

• 1、食用酒精本身是從可食用的谷類、水果等含淀粉物質(zhì)中提煉而來，達(dá)到食品級(jí)水坪。

• 2、GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒，GB/T20822-2007 固液法白酒也均允許以食用酒精為原料進(jìn)行產(chǎn)品加工。

• 那些在國(guó)外經(jīng)常聽到的威士忌，白蘭地，伏特加等都是用食用酒精制作的，所以食用酒精是真正合法的造酒原料。

★ 被冤枉的‘勾兌’酒！

上面說，食用酒精為真正合法的造酒原料，但總會(huì)和勾兌一詞扯上關(guān)系，一聽到勾兌，人們便和假酒捆綁在一起。但其實(shí)勾兌并不是我們所理解的一個(gè)貶義詞，它其實(shí)是泛指一種方法。

好比現(xiàn)在人們追求健康，在家里用多種蔬果制作的飲品，一般我們會(huì)用混合一說，實(shí)則這種制作的方式正式所謂的勾兌。對(duì)于釀酒而言，勾兌具有同樣的意義，將不同風(fēng)格的酒勾兌在一起，才能使酒體協(xié)調(diào)、坪衡，并烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風(fēng)味。

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